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Nei giorni scorsi si è chiusa la selezione per individuare le soluzioni innovative che saranno protagoniste dell’area Innovation Village, il villaggio di BARNEXT Preview aperto a startup, aziende, centri di ricerca e professionisti che vogliono tracciare insieme il futuro del settore food & beverage e HoReCa.

Una cucina veggy “pop” che piace anche ai “non vegan”. Un menù che coniuga salute, benessere, eticità dei piatti e ricerca del gusto sfatando il luogo comune che considera la cucina vegan una cucina fatta di “privazioni”, poco saporita, che mette al bando fantasia, colori e creatività.

Un anno e mezzo che ha trasformato il mondo e ha cambiato – inevitabilmente – anche le abitudini di chi si “affaccia” al bancone dei bar alla ricerca di un cocktail.

Azzerare costi e perdite di tempo per pratiche burocratiche, semplificare l’operatività quotidiana del proprio bar in vista delle riaperture, ma anche accedere con estrema facilità alla documentazione utile per la richiesta di un finanziamento o di contributi per l’emergenza sanitaria.

Dal 12 aprile in Gran Bretagna i bar hanno riaperto le serrande dopo un lungo stop, ma l’attività è consentita solo all’aperto. Anche nel nostro Paese una delle ipotesi più accreditate per la riapertura è proprio quella di un "via libera" concesso – almeno in una prima fase – solo per l’attività nei dehors.

I giorni di chiusura che diventano settimane, le settimane che diventano mesi. Come mantenere il contatto con i propri clienti, spesso abituati a "fare tappa" quotidianamente al bancone del loro bar preferito? Una domanda con cui quasi tutti i titolari o gestori di bar e ristoranti si sono trovati alle prese in questi mesi difficili. C’è chi ha saputo trovare risposte nuove, originali e creative.

Un caffè e un drink fra una call e l’altra, un meeting di lavoro al tavolino di un bar, la giornata di lavoro da trascorrere nel proprio locale preferito.

Cresce – in modo significativo – il consumo di bevande analcoliche: la pandemia, con il cambiamento delle abitudini di consumo (si sta più a casa, si beve in orari diversi), ha accelerato un trend già in atto da quasi un decennio.

Creare formule di aggregazione a rete anche nel settore food & beverage, trasmettere fiducia al cliente e sollecitare un adeguato supporto da parte del governo. Anche perché asporto e delivery non vengono ritenuti sufficienti a salvare l’attività dei bar del Nord-Est. Sono queste le principali indicazioni dalla terza rilevazione BARNEXT Market Outlook.